Gemüsecurry

Zutaten für ca. 4 Personen (Menge ist aber nach Belieben gestaltbar):

-) Zucchini (2Stk)

-) Karotten (5Stk)

-) Paprika (rot, grün, gelb)

-) Broccoli (1Stk)

-) Kartoffeln (5 mittelgroße Stk)

-) Ingwer (eine Scheibe reicht aus)

-) Knoblauch (je nach Belieben)

-) Zwiebel oder Jungzwiebel (1 Bund)

-) Räuchertofu (1 Pkng)

-) Kokosmilch (1 Dose)

-) Olivenöl

-) Gemüsebrühe

-) Currypulver

-) Chiliflocken, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse waschen, putzen, schälen und in bissgroße Stücke schneiden. Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebel glasig anrösten, danach Currypulver und Chiliflocken dazugeben und die Aromen entfalten lassen. Tofu, Karotten und Kartoffeln dazu geben. Kurz anrösten lassen. Restliches Gemüse hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für etwa 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen und zwischendurch immer wieder umrühren. Sobald die Kartoffeln weich genug sind und das Curry eine sämige Konsistenz aufweist, die Kokosmilch hinzufügen. Nochmals kurz köcheln lassen. Als Beilage passt dazu: Basmatireis oder Jasminreis.